Dom. Chaveau - Pouilly Fumé
Dom. Chaveau - Pouilly Fumé
Chauveau heeft samen met zijn vrouw in 1995 het famiale domein overgenomen. Het is 12ha groot en de jaarlijkse productie bedraagt een 80.000 flessen.
De bodem bestaat uit Kimmeridgien Klei enerzijds en kalksteen anderzijds. De kalksteen warmt sneller op in de lente, wat zorgt voor een vroegere rijpheid van de wijngaarden. De wijnen hebben een mooie frisheid en fruitigheid. De klei bodems warmen trager op, de wijngaarden zijn later rijp, maar de wijnen hebben veel complexere aroma’s.
Benoit Chauveau slaagt erin om met zijn wijnen een perfect evenwicht tussen beide stijlen te bekomen.
De oogst gebeurt handmatig. Temperatuursgecontroleerde gisting bij 16°C. Na de gisting rust de wijn nog een 8-tal maanden op zijn droesem om meer complexiteit en structuur te bekomen.