Paso del sol - Sauvignon Blanc

De druiven voor Paso del Sol Sauvignon Blanc komen van de jonge wijngaarden van de verschillende domeinen van Terramater. Gecontroleerde irrigatie, geen al te hoge rendementen en een doordacht bewerken van de wijngaarden zorgen voor een traag rijpingsproces van de druiven wat leidt tot frisse wijnen.

Een koele lente en zomer zorgen voor ideale omstandigheden om wijnen te bekomen met een uitgesproken aromatisch karakter en een goed evenwicht tussen suikers en zuren.

De druiven worden mechanisch geoogst in de vroege ochtend omwille van de koelte. Na ontrossen worden ze zacht geperst bij een temperatuur van 8°C. Gisting gebeurt in temperatuursgecontroleerde roestvrijstalen tanks bij 14 tot 15°C, na toevoeging van geselecteerde gisten. Na gisting rust de wijn een aantal weken op zijn droesem. Daarna wordt de wijn gefilterd (membraan van 45 micron), koud gestabiliseerd en gaat hij op fles.

Serveer als aperitief of bij mosselen.