Meursault – Albert Bichot

Met de hand geplukt in kisten van 25 kg, worden de druiven zeer snel naar de kelder gebracht om de integriteit van deze delicate vrucht te beschermen. De druiven worden op triltafels manueel getrieerd. Zachte en progressieve persing van de trossen door middel van pneumatisch persen, selectie van de geperste sappen, statische débourbage ( verwijdering van de grove bestanddelen) maken het mogelijk om de potentiele rijkdom van de druif en zijn terroir zo zuiver te houden. De most komt in eiken vaten, 35 % nieuw, de rest overjaarse eik van verschillende origines, Tronçais, Allier, Vosges. De verwarming van de duigen, dit is de toastage, en de ouderdom ervan bevorderen de aromatische complexiteit van deze gepriviligieerde terroir. De alcoholische gisting wordt bekomen door eigen gisten en duurt zeer lang, van 3 weken tot 2 maanden. Deze lange duur geeft een grote aromatische complexiteit aan de wijn zoals trouwens de aromatische elevage op de fijne moeren. Op het domein wordt de wijn op traditionele wijze verouderd gedurende 12 tot 15 maanden op eik. Gedurende die tijd wint hij aan structuur en complexiteit dankzij de batonnage, het roeren van de moer, appelmelkzuurgisting en de inbreng van het vat, uitwisseling van olfactieve elementen en oxydo-reductie.