Chateau L'Etoile de Clotte - Sainte Emilion Grand Cru

Château l'Etoile de Clotte is gelegen in de gemeente Saint Etienne de Lisse. De wijngaard heeft een oppervlakte van 2.5ha. Zorgvuldig onderhoud van de wijngaarden, o.a. eggen van de bodem, het teveel aan druiventrossen groen wegsnoeien, … laten toe om de rendementen te beperken.

De oogst gebeurt manueel en de druiven worden nadien nog zorgvuldig geselecteerd. De druiven gaan gedurende 5 dagen in inox tanks bij een temperatuur van 10°C zodat de gisting nog niet start. Na toevoegen van gist start de fermentatie (8 dagen bij 25°C). Daarna is er nog gedurende 2 weken 'warme maceratie' om een betere extractie te bekomen. Nadien rijpt de wijn nog 15 maanden in eiken vaten (25% nieuwe eik). Na assemblage gaat de wijn op fles.